Ich habe das Gefühl, Ziegenkäse ist derzeit ein echter Trendkäse. Überall liest man Ziegenkäserezepte, er wird in Restaurants serviert und sogar bei einer Brotzeit darf er in seinen vielen Varianten nicht fehlen. Schlecht finde ich es nicht, dass man Ziegenkäse jetzt in vielen Variationen in jedem Supermarkt bekommt – er ist gut bekömmlich und schmeckt einfach klasse! Bei mir gab es den Käse in einer gebackenen Form, karamellisiert mit braunem Zucker an Salat. Wirklich erfrischend, vorallem in der Kombination mit der Birne, – entweder als Beilagensalat oder reichlicher und mit Brot als Hauptspeise.
Birne & Ziegenkäse an Feldsalat
4 Personen als Beilage
150 g Feldsalat
1 kleiner Radicchio-Salat
2 Stiele Thymian
2-3 EL Weißwein-Essig
1-2 TL Senf
Salz & Pfeffer
Zucker
3 EL Öl (z. B. Walnussöl)
2 Rollen (à 150 g) Ziegen-Frischkäse
2 EL brauner Zucker oder flüssiger Honig
1 reife Birne / eingelegte Birne
Backpapier
Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und kleiner zupfen. Thymian waschen und abzupfen. Thymian mit Essig, 2 EL Wasser und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Öl darunterschlagen.
Käse in 8 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit braunem Zucker bestreuen. Unter dem heißen Grill oder im Backofen auf höchster Stufe gratinieren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
Birne waschen, evtl. schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Salat und Vinaigrette mischen. Mit Birne und Ziegenkäse anrichten.